La petite histoire: C'est certainement le mélange de la cuisine arabe par excellence. Selon les régions il peut être composé jusqu'à 40 épices différentes et s'utilise notamment dans le couscous ou les tajines.

Composition: poivre noir, cannelle, paprika doux, coriandre, moutarde, cumin, pétales de rose, lavande, curcuma, cumin noir, carvi, cardamome noire, anis vert, muscade, piment, gingembre, galanga, quatre-épices

Utilisation: viande, volaille, poisson