La petite histoire: Spécialité marocaine par excellence elle tire son nom du plat dans lequel elle est cuisinée, plat en terre cuite à couvercle conique. Sorte de ragoût de viande, de volaille ou de poisson cuit à l'étouffé, il est servi à toutes les occasions. La place des épices, de l'huile d'olive et du citron y ont très importante. 

Composition: curcuma, gingembre, cannelle, macis, oignon, coriandre, poivre blanc, muscade, cardamome, piment, girofle