Sa petite histoire: L'épice est la graine d'un fruit d'une couleur rouge caractéristique d'Amérique tropicale. Il était utilisé par les indiens tant pour ses qualités alimentaires que comme colorant corporel lors des rites de guerre. Actuellement d'ailleurs il est l'un des colorants alimentaires utilisé pour les fromages comme le Livarot ou le Cheddar.
 
Son goût: neutre
 
Son utilisation: volailles, ragout, viande,soupe, riz, légumes.

Ses propriétés: antioxydant, laxatif, antibactérien, antinauséeux, mais attention il peut être allergène.