Sa petite histoire: Originaire d'Asie, l'épice qui est un rhizome (racine) a assez vite conquis la Méditerranée sous forme séchée ou confite, On la trouve surtout dans les cuisines asiatiques et indiennes. En Afrique on le presse et on le consomme en boisson. En Europe il sert à la confection de boisson goût ginger ale ou dans les pains d'épices.

Son goût: poivré, piquant, citronné, chaud, boisé.

Son utilisation: confit comme une confiserie, pâtisserie, currys, plats indiens, vol-au-vent, quenelles de poissons, pâtes, plats braisés, cuisines asiatiques, desserts, pain d'épices.

Ses propriétés: antioxydant, digestif, antiseptique, stimulant, tonique, expectorant, apéritif, anti bactérien, antiseptique.

Nos conseils: Le rhizome frais, ou gingembre vert, possède une note citronnée, camphrée qui s'atténue au séchage et alors seul reste le piquant. C'est pourquoi il est conseillé de l'utiliser frais, surtout qu'il se conserve très bien. une pincée relève les fruits pas assez mûrs (salade de fruits)