Sa petite histoire: Elle est issue d'une plante donnant des fleurs puis des capsules à graines. La graines est petite environ 1 mm et sa coloration varie entre le blanc jaunâtre et le noir. La moutarde est un condiment important dans plusieurs cuisines régionales et continentales.  La moutarde peut-être aussi utilisée à des fins médicinales comme les cataplasmes si elle est réduite en farine.

Son goût: légèrement amer et piquant. La moutarde jaune est moins forte que la moutarde brune pourtant les graines sont plus grosses. La moutarde brune est plus sucrée et plus piquante que les graines de moutarde noire.

Son utilisation: plats mijotés, volaille, rôti, viandes froides, charcuterie, salade, sauce, légumes en vinaigrette, pain maison.

Ses propriétés: antimicrobien, digestif, antiseptique, diurétique, stimulant, antiparasitaire.

Nos conseils: Elle s'utilise entière, broyée ou moulue. Néanmoins la réduire à la dernière minute au mortier permet de lui laisser développer tous ces arômes dans le plat.