Sa petite histoire: Elle est originaire de la côte de Malabar au sud ouest de l'Inde, tout comme le poivre. On utilise comme épice le fruit qui se présente sous la forme d'une capsule, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques. Le fruit est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Après récolte il est ébouillanté et séché au soleil. On en tire la cardamome verte la plus goûteuse. Un deuxième bain permet l'obtention d'une cardamome blanche. Il est aussi d'usage d'en mettre une graine dans chaque tasse de café turc servi

Son goût: poivré et légèrement citronné.

Son utilisation: poissons, volailles, gigot d'agneau, riz, charcuterie, pâtisserie, thés, café, confitures.Elle rehausse le goût des curry. Utilisée  dans les pays scandinaves où elle parfume charcuteries, pains, pâtisseries et boissons chaudes. Elle est aussi utilisée pour aromatiser les pains d'épices.

Ses propriétés: antiseptique, antispasmodique, stimulante, diurétique, digestive

Nos conseils: Entière , la cardamome croquée à la fin d'un repas rafraîchit l'haleine et chasse l'odeur de l'ail. En poudre, moulue au moulin à café ou réduite dans un mortier elle sera aisée à utilisée