Sa petite histoire: Originaire d'Asie, le curcuma est une plante cultivée pour son rhizome (racine). Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Très souvent utilisé comme substitut au safran pour sa couleur colorant jaune-orangé très puissante. Cependant l'écart de prix étant énorme entre les deux épices, cela doit mettre la puce à l'oreille lors d'un achat. Préférez toujours le safran en pistils.

Son goût: amer, musqué, poivré avec un faux air de gingembre frais.

Son utilisation: poissons, riz, curry,sauces, en colorant pour les confitures, le beurre, les liqueurs, les fromages, charcuteries, moutardes.

Ses propriétés: anti inflammatoire, antiseptique, antibactérien, antifongique, digestif, apéritif, stomatique, antioxydant, tonique, stimulant, dépuratif, diurétique.

Nos conseils: Le curcuma frais est tâchant et il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant un bon mois.