Sa petite histoire: L'épice est un rhizome(racine) comme le gingembre surtout connu en Asie. Il a été une des premières épices importée en Europe durant le Moyen age mais son usage n'a pas persisté.
 
Son goût: citronné, poivré, mentholé, amer et piquant.
 
Son utilisation: toutes les cuisines du sud-est Asiatique, plats de fruits de mer, volaille, cuisine médiévale.

Ses propriétés: antibactérien, digestif, carminatif, stimulant. En Inde il sert à lutter contre la mauvaise haleine.

Nos conseils: Comme le gingembre, cette épice est fragile quand elle est utilisée fraiche. Pour la conserver, la mettre dans une boite hermétique au réfrigérateur.