Sa petite histoire: Originaire d'Indonésie l'épice est en fait le bouton floral nommé « clou » du giroflier. Déjà importé en Europe à l'époque des Grecs et des Romains, le clou de girofle devint à la mode au Moyen-Age. Nous devons à Pierre Poivre alors intendant de l'Ile Maurice son implantation loin de sa terre de prédilection. En Indonésie, on le mélange encore au tabac.

Son goût: chaud, puissant, boisé, camphré.

Son utilisation: pains d'épices, pot-au-feu, choucroutes, sauces, volailles, viandes pochées, sangria, vin chaud, court-bouillon, marinades, civets, puddings, charcuterie, pâtisseries, mélange asiatique. Dans certains pays comme la Tunisie on l'utilise en infusion avec le thé.

Ses propriétés: antiseptique, anesthésique, antiseptique, anti névralgique, anesthésiant local.

Nos conseils: Mâché il améliore l'haleine et prévient les infections dentaires. Associés à la muscade et la cannelle ils constituent un trio très gustatif. Utilisé entier ou en poudre il n'en garde pas moins son arôme puissant.