Sa petite histoire: Originaire d'Afrique sub tropicale, cette épice provient d'une gousse brune qui contient de nombreuses graines. Au Moyen Age elle remplaçait le poivre. Parmi ces autres noms d'ailleurs on trouve celui de Poivre de Guinée ou poivre du Paradis.

Son goût: poivre, légèrement citronné et acidulé. Rappelle la cardamome.

Son utilisation: viandes, gibiers, pâtes, en mélange avec d'autres poivres.

Ses propriétés: stimulant, aphrodisiaque.

Nos conseils: Moulue à la dernière minute au moulin, elle apporte une touche piquante mais discrète à un plat.