Sa petite histoire: Originaire de l'Ile de Cayenne en Guyane, ce piment a été ramené par un compagnon de voyage de Christophe Colomb. L'engouement fut immédiat pour cette épice qui réveillait  des palets peu habitués à sa force alors qu'il était d'usage courant chez les indiens. S'il est en poudre il est alors appelé Chili. Il entre dans la liste des ingrédients de la sauce Tabasco.

Son goût: très fort et piquant rappelant le poivre. ( 6/10 sur l'échelle de Scoville)

Son utilisation: sauce, viande, volaille, œufs, poissons, crustacés, soupes, légumes,huile piquante, conserves au vinaigre.

Ses propriétés: digestif, tonique, anti-inflammatoire, anti diarrhéique.

Nos conseils: Il est si concentré en goût qu'il faut l'utiliser avec parcimonie et l'ajouter par touche dans vos plats.