Sa petite histoire: L'épice est un fruit séché ayant la forme d'un haricot de 3à 5 cm contenant de petites gaines noires. Il ne fait donc partie de la famille des poivres à proprement parler. Lors de son séchage il est parfois fumé ce qui lui donne un relief particulier. Au Sénégal il aromatise et donne du piquant au café local. Appelé également poivre de Guinée ou poivre Kili

Son goût: peu piquant, âcre, rappelle la noix de muscade .

Son utilisation: plats d'automne, légumes en potées carottes, choux fleurs, choux verts, cèleris rave, panais, potiron, pomme de terre.

Nos conseils: Le concasser avec un pilon ou avec un moulin à poivre car l'écorce est robuste. Enlever éventuellement les grosses fibres avant utilisation.