Sa petite histoire: Originaire du sud ouest de l’Inde, le poivre noir est une baie cueillie à peine mûre sur une liane grimpante et vivace puis séchée au soleil. Celui de Malabar est le plus ancien de tous les poivres.

Son goût: chaud, acide, musqué, fumé, piquant, fruité.

Son utilisation: viandes rouges, poissons gras, sauces, légumes, dessert aux fruits, desserts au chocolat.

Nos conseils: le poivre n’aime pas la chaleur, donc l’ajouter en fin de cuisson.