Sa petite histoire: Originaire du sud est de Sumatra en Indonésie, le poivre blanc est une baie cueillie à pleine maturité sur une liane grimpante et vivace, mise à tremper et débarrassée de son enveloppe. Elle est ensuite séchée. Celle de Muntok est reconnaissable par sa belle couleur blanc crème ce qui lui donne toute son élégance.

Son goût: piquant vif mais léger, fumé,

Son utilisation: coquillages, viandes blanches, volailles, poissons blancs, porc, veau, sauces blanches, pâtes, riz, légumes à la vapeur, foie gras frais

Nos conseils: le poivre n’aime pas la chaleur, donc l’ajouter en fin de cuisson.