Sa petite histoire: Originaire d'Amérique du sud  et contrairement à ce qu'on pourrait croire,  elles ne font pas partie de la famille des poivres. Cependant leur goût s'en approche et on les retrouve souvent en mélange avec ceux-ci.

Son goût: tout d'abord sucré puis légèrement piquant.

Son utilisation: poissons, fruits de mer, salades, carpaccio, poissons ou viandes crus, dessert, sauce, foie gras poêlé, noix de St Jacques, saumon, viandes blanches, veau, farces.

Ses propriétés: anti inflammatoire, antiseptique, purgatif.

Nos conseils: Ne pas cuire la baie mais la rajouter en fin de cuisson. Avec modération, une dizaine de baies suffisent pour un plat pas davantage, un abus serait toxique