Sa petite histoire: Le poivre noir est une baie cueillie à peine mûre sur une liane grimpante et vivacePuis il est fermenté et séché d'où sa couleur. Tout comme le blanc, le poivre a plusieurs provenances dont l'Indonésie (Sarawak), l'Inde (Tellichery), le Cambodge (Kampot) et la  Tasmanie.
 
Son goût: chaud, acide, boisé, citronné. Assurément le plus puissant et arômatique des poivres.

Son utilisation: marinades, courts bouillons, gibiers, viandes rouges,poissons gras, sauces brunes, sauces à la tomate, légumes, charcuteries, fromages blancs, fruits en salade, compote, sirop, confitures, desserts au chocolat.

Ses propriétés: digestif, diurétique, carminatif, antipyrétique, stimulant.

Nos conseils: A utiliser vers la fin de cuisson pour préserver tout le goût et de préférence fraîchement broyé ou moulu.