Sa petite histoire: Originaire de Méditerranée, le safran est le pistil d'une fleur de crocus. Sa culture d'abord localisée s'est entendue de par le monde, mais certaines provenances sont restent plus prestigieuses que d'autres comme le safran du Cachemire. Son coût est élevé mais s'explique par le travail qu'il nécessite tant par l'entretien des parcelles que la cueillette des fleurs et le prélèvement des trois pistils de chaque fleur. Ses qualités culinaires et médicinales séduisent depuis l'antiquité.

Son goût: amer, puissant

Son utilisation: risotto, paella, bouillabaisse, brioche, poisson, viande blanche

Ses propriétés: anti-inflammatoire, analgésique, antiseptique, anti-oxydant ou antispasmodique

Nos conseils: les stigmates craignant la chaleur, les tremper dans un liquide (eau, bouillon) et ajouter la préparation obtenue dans votre recette.