Sa petite histoire: Originaire du Vénézuéla, la fève Tonka ou coumarou est la graine du Teck que nous connaissons pour son bois solide et imputrescible. Largement cultivée depuis longtemps en Amérique du sud elle est fait une entrée récente en Europe d'abord dans la cosmétique puis dans la gastronomie. Son odeur chaude et envoûtante nourrit les vertues magiques qu'on lui attribue volontiers. A noter qu'à haute dose elle peut être toxique tout comme la muscade.

Son goût: vanille, caramel, amande amère, miel

Son utilisation: desserts, boisson, pâtisseries, poissons, viande blanche
 

Nos conseils: Râper la fève juste avant son utilisation pour bénéficier de tout son arôme. On peut réaliser du sucre à la fève tonka de la même façon que du sucre vanillé.